塔斯汀门店管理能力赶不上扩张

近日，塔斯汀江西南昌一门店被曝消费者点外卖吃到生鸡肉。10月28日下午，消费者发帖称“塔斯汀忍你很久了”，并附上生肉的照片。

该事件引发网友讨论，并在短时间内冲上微博热搜第一。

据该网友的投诉信息，其于26日点的塔斯汀·中国汉堡外卖，吃的时候发现鸡米花、鸡腿肉均未熟。起初门店提出赔偿400元，该网友协商后，门店同意赔偿1000元并要求删帖。

顾客吃到夹生鸡腿肉
曾回应：肉发红是正常现象

在社交平台搜索发现，有不少消费者反映，通过外卖购买塔斯汀汉堡、鸡翅等时吃到生肉。

在上述网友帖下也有不少评论表示，曾在塔斯汀吃到过生鸡肉。

9月12日，有网友发文称“在塔斯汀点了两个汉堡。吃到了生肉”，“找平台客服介入，客服说无法申请更多只能给您返十块的券”。

10月16日，江西一名网友发文称，自己点了塔斯汀外卖，吃到最后三分之一时发现横截面是生肉，“吃完整个人反胃，身体不舒服”。同日，该网友再次发文称，已在外卖平台、12315平台投诉。塔斯汀总部客服已主动联系处理。

据齐鲁晚报报道，7月20日，青岛的消费者杨先生通过外卖平台在塔斯汀点了一份套餐，吃了一口却发现鸡腿的肉没熟。“我咬了一口开熏火焰鸡腿感觉口感不对，掰开一看，发现鸡腿里面的肉有生的地方，没有完全受热。”杨先生顿时感到恶心并呕吐。

杨先生找到商家，要求根据相关法规按1000元进行赔偿，但并未如愿，后来外卖平台给退了单并赔了50元。

对此，塔斯汀门店的老板回应“开熏火焰鸡腿是按照公司流程标准来操作的，是熟的，只是中间有一点发红，是正常现象。”该老板还表示，门店是有食品安全保险的，平台那边已经给消费者退单，都处理完了。“客户要求赔偿1000元我们没办法做到。”

门店管理能力赶不上扩张”

据企查查显示，塔斯汀中国汉堡所属的福州塔斯汀餐饮管理有限公司，成立于2017年，福建兆乘塔餐饮管理成员，位于福建省福州市，是一家以从事餐饮业为主的企业，企业注册资本107.5269万人民币。

图 / 企查查

据窄门餐眼数据显示，2020年—2022年，塔斯汀新开门店数量分别达到316家、450家与2289家。截至目前，塔斯汀在全国门店数已超过5800家。据公开数据，2020年，其门店规模为500余家，也即三年净增3000多家门店。

值得注意的是，根据窄门餐眼截至到今年8月的数据，塔斯汀的4783家门店中，有近3000家门店都是在餐饮业承压的2021-2022年开出的；仅2023年1月至8月，塔斯汀新开门店就超过1600家。

塔斯汀采用加盟模式扩张。官网信息显示，一家65平米的店面，加盟费为45万，加上门店的转让费、房租、水电、人力等，启动资金预计要60万起步。据其招商人员，门店员工建议7-8人，由加盟商自主招聘，在开店前员工有为期1-2个月的培训。

“未来，塔斯汀应该在整个供应链建设方面下工夫。”朱丹蓬认为。

“中式汉堡”是噱头吗？

乘着国货、国潮的东风，近两年开始流行起“中式汉堡”、“中国汉堡”概念。如今当红的塔斯汀，最开始卖的是披萨。

2012年，塔斯汀首店落户江西南昌，做的是中式披萨。区别于意大利披萨，几位合伙人在面饼上放北京烤鸭、梅菜扣肉、辣椒炒肉等中式菜肴，想着能借“中式”的概念一炮而红。

然而这一创意并未得到市场认可，塔斯汀的生意也一直不温不火。由于合伙人中有人曾经加盟过华莱士，塔斯汀开始探索起中式汉堡。

根据窄门餐眼数据，截至今年8月，塔斯汀三线和二线城市的门店数量分别为1203家、1121家，其次是新一线的1003家和四线的802家，一线城市仅有335家，五线城市269家。可以看到，二线及以下城市的门店占比超过70%。

图 / 亿欧网

性价比，是塔斯汀在下沉市场迅速壮大的秘诀。

数据显示，塔斯汀人均客单价19.47元，略高于华莱士的18.87元，比肯德基的人均34.71元、麦当劳的27.86元要便宜不少。网友们把塔斯汀称为“翻版华莱士”、“麦肯平替”，比肯德基便宜，比华莱士好吃，主打一个便宜量大。

在抖音直播间，单个塔斯汀香辣鸡腿堡售价8.9元，两个只要15.9元；包含一个香辣鸡腿堡、一份粗薯条、一杯冰可乐的单人套餐，售价只要16.8元。类似的套餐，麦当劳卖22.9元，肯德基则要31元。

图 / 抖音

“中式汉堡”究竟是真需求还是伪概念，业内各持己见，但更多人认为是营销噱头大于实际。

就拿塔斯汀来说，虽然已经成为中式汉堡第一品牌，但还是摆脱不了西式快餐的影子。

比如其产品中，卖得最好的还是香辣鸡腿堡，从塔斯汀抖音橱窗来看，香辣鸡腿堡套餐销量也遥遥领先。这进一步说明，自称为“中式汉堡”的塔斯汀，还是在和“麦肯”、华莱士等西式快餐抢市场。

图 / 抖音

回想2021年，资本疯狂涌入中式烘焙赛道，虎头局、墨茉点心局等网红品牌，一度被传“单店估值超过1亿人民币”、“排队8小时吃上一口”。但近一年以来，头部品牌接连传出裁员、闭店、融资受阻等消息，众多跟风模仿的商家也早已销声匿迹。

中式烘焙的没落，给中式汉堡敲响了警钟。所谓“西堡中做”、“国潮元素”能否让消费者持续买单，背后是餐饮的微创新，还是又一轮割韭菜的游戏，要打一个大大的问号。

来 源 | 南方都市报、红星资本局、齐鲁晚报、亿欧网

本期编辑 刘雪莹